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2006年02月28日
大根とホタテのクリーム煮
純米吟醸生酒「和」
大根とホタテのクリーム煮
～酒かすを使って～
＜材料＞ 大根 ４００ ｇ ・・・・・・・・繊維にそって１×１５ｃｍの薄きり（スライサーや皮むきを利用）
４人分 薄力粉 ホタテ貝柱 ８０ ｇ ・・・・・・・・１ヶのホタテを３～４枚にスライス
菜の花 1/2輪 ・・・・・・・・・さっと湯がき、水に取り絞り、２ｃｍに切る
ねりわさび 適宜
（調味料）
バター １０ｇ＋１０ｇ
薄力粉 小匙２
酒かす ３０ｇ ・・・・・・・・・下記の１００ｃｃの湯につけて溶いておく
湯 １００ｃｃ
チキンブイヨン 1/2ヶ
生クリーム １００ｃｃ
塩 小匙1/2
＜作り方＞
１) 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を３０秒茹でてザルに取り、水気を切る。
２） 厚手の鍋にバター（１０ｇ）を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。 軽くソテ－して取り出す。
３） 同じ鍋にバター（１０ｇ）を加え １）の大根を入れ炒める。薄力粉を加え更に炒める。
４） 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみがでるまでコトコトと煮る。
５） 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
６） お皿に盛り付け 上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。
投稿者 kondo : 2006年02月28日 11:07