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2005年11月16日
鶏のコンフィ
＜材料＞ ４人前
鶏の骨付きもも肉 ２００g～×４本
＜下味A＞ ＜下味B＞
にんにく 1/2片 ローズマリー 適宜
粗塩 大匙 １ ローリエ 〃
砂糖 小匙 ２ タイム 〃
コショウ 小匙 １ ブランデイ 小匙２
オリーブ油 ５００ｃｃ～（ひたひた程度）
＜添えもの＞
じゃがいも
ローズマリー
お好みでマスタード
＜作り方＞
1 前日の下準備 鶏もも肉の全面に、半分切りのにんにくの切り目をこすりつける。
＜下味A＞をもみ込み、＜下味B>をまぶす。
バットに金網を置いた上にのせて、ラップをかけて冷蔵庫で１日置く。
2 翌日 鶏をきれいに水洗いして、水気を拭き取る。
3 厚手の鍋に鶏を並べ、オリーブ油を注ぐ。極弱火にかけて（決して沸きたてない程のやさしい火加減）
５０分煮る。竹串を刺して火が通っているか確認する。
保温調理用鍋の場合（はかせ鍋）：極弱火にかけて、沸騰加熱５分、保温４５分。
4 火から下ろし、粗熱を取り、保存容器に移し冷蔵庫で保存する。
5 必要な時にコンフィを取り出し、２５０度～のオーブン又は、フライパンで表面をカリッと焼く。
6 コンフィに使ったオリーブ油を使って、じゃがいも（あらかじめ軽く蒸すか、茹でておく）、
ローズマリーを揚げて コンフィに添える。
Memo
1 食べごろは、作った当日 ～ １ヶ月
2 コンフィは焼く以外にも、さいてサラダにしたり、刻んでパスタ、スープに使える。
3 使ったオリーブ油は、3～４回コンフィに使用できる。又、肉を焼いたり、揚げ物に使用する。
4 ラップで落し蓋をして、必ず肉が油に漬かっている状態で保存する。
投稿者 kondo : 2005年11月16日 16:40