料理工房 カリナリーアート ２０１２．Apr.
蓬莱泉 「生酒」 （夏期限定）
〈材料〉
| そら豆（正味） | １００ｇ ・・・さやから出す |
| じゃがいも | １５０ｇ ・・・一口大切り |
| 新玉ねぎ | ４０ｇ ・・・薄切り、水にさらし水気を切る |
| ゆで卵の黄身 | 適宜 ・・・裏ごす |
| ＜調味料＞ | |
| ヨーグルト | 大さじ３ ・・・クッキングペーパーを使って乳清を切る |
| マヨネーズ | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
〈作り方〉
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そら豆は、湯を沸かし塩を加えて茹でる（４分程）。皮を剝く。（飾り用に少しよけておく）
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じゃがいもは、水から入れて（約１２分程）茹でる。粉吹きにして酢（材料外）を少々ふる。
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ボウルにそら豆とじゃがいも入れ、軽くつぶす。新玉ねぎを加え、＜調味料＞でさっくり和える。
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