料理工房 カリナリーアート 2024.Nov.
| 牛肉ステーキ用 | １枚 （２００ｇ） ・・・塩 （0.8%)、コショウをふる |
| 春菊 | 1/3 把 ・・・葉の部分、一口大 ＜コチジャンドレッシング＞ |
| 白髪葱 | 1/2 本分 醤油 大 1-1/2 |
| 蕪 | 小 １ケ ・・・１ｍｍの輪切り 煮切りみりん 大 〃 |
| 紅芯大根 | ５０ ｇ ・・・せん切 米酢 小 １～ |
| 生姜 | １０ ｇ ・・・せん切 コチジャン 小 〃 |
| わかめ（乾燥） | ５ ｇ ・・・水で戻し、ざく切り ごま油 大 １ |
| 生姜すりおろし 小 1/2 | |
| いりごま | 適宜 粉山椒 〃 1/3 |
| 温泉卵 | 〃 ・・・黄味部分のみ （お好みで） |
料理工房 カリナリーアート 2024.Noｖ.
| ささみ | ３ 本 ・・・ 筋を抜き、３等分の斜め削ぎ切り |
| ＜下味＞ | |
| 塩麹 | 小 １ |
| 酒 | 小 １ |
| ごま油 | 小 １ |
| エリンギ | 中１本 ・・・ ４～５ｃｍに切り、６等分に裂く |
| しし唐 (ピーマン) | 適宜 |
| ＜添え＞ | おぼろ昆布、柚子胡椒 又は、練り梅 ・・・適宜 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Octber
| 帆立 | ４～６ ケ（100g ） ・・・大きいものは半分切、三河煎り酒を振る |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| 椎茸 | ２～３ ケ ・・・縦６等分切り、三河煎り酒をふる |
| 小蕪 | １ ケ ・・・皮を剥き、８等分切り、サッと茹でる |
| 味噌ﾎﾜｲﾄｿｰｽ | |
| バター | 大 ２（２４ ｇ） ＜添え＞ パルメザンチーズ |
| 薄力粉 | 大 ２（１８ ｇ） ＜飾り＞ 型抜きした人参（茹でておく） |
| 牛乳 | 200 ml ・・・人肌にする |
| 白味噌 | 小 ２～（２４ ｇ～） |
| 日本酒 | 大 ２ |
| 塩・こしょう | 適量 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Octber
| 無花果 （いちじく） | 小４ケ又は中２ケ（固めのもの） ・・・へたを落とし、皮を剥く |
| 日本酒 | 大 １ |
| ＜白味噌だれ＞ | |
| 白味噌 | ５０ ｇ |
| 砂糖 | 大 1-1/3 |
| 日本酒 | 大 1 |
| 卵黄 | 小 1/2 |
| 無花果の蒸し汁 | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 ・・・おろす |
料理工房 科リナリーアート 2024.Sep.
| 豆腐 | 半丁（２００ｇ） ・・・４等分に切り、水切りをする |
| 醤油 | 適量 |
| カレー粉 | 大 １ ・・・片栗粉と混ぜておく |
| 片栗粉 | 小 ２ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜たらこソース＞ | ＜添え＞ |
| ほぐしたらこ | 大 １ バジル |
| マヨネーズ | 〃 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Sep.
| 秋刀魚 | １尾 ・・・三枚におろす。中骨を取り、半身を４切れに切る。＜下味＞を付ける。 |
| ＜下味＞ | |
| 塩 | 小 1/4 |
| 酒 | 小 1 |
| 葱みじん | 少々 |
| ＜ポン酢おろし＞ ＜添え香草＞ | |
| 大根 | １００ ｇ ・・・おろして軽く絞る かいわれ・芹・茗荷・生姜・白髪葱・大葉 |
| 玉葱 | ２５ ｇ ・・・ 〃 〃 |
| ポン酢 | 大 2-1/2 ＜添え＞ |
| さとう | 小 1/2 すだち、一味唐辛子 |
| 酒 | 大 1/2 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Aug.
| 白きくらげ （乾燥） | １０ ｇ ・・・ 洗い、水に浸けて戻す（３０分） |
| ＜白玉団子＞ | |
| 白玉粉 | １００ ｇ |
| 絹ごし豆腐 | １５０ ｇ |
| ＜シロップ＞ | ＜添え＞ |
| 水 | ３００ ｍｌ イチジク、キウイフルーツ、クコの実・・・・ |
| グラニュー糖 | １２０ ｇ 柚子のリキュール |
| 白ワイン | ３０ ｍｌ |
| レモン汁 | 大 ２ |
料理工房 カリナリーアート 2024.Aug.
| あいなめ （白身魚） | ２切れ・・・塩をふって５分程おく。水分を拭う。 |
| 蛤 | ４ケ ・・・塩水につけて砂出しをする。 |
| プチトマト | ６ケ～ ・・・半分に切る |
| ニンニク | １片 ・・・薄切 |
| レモン（ｽﾗｲｽ） | ２枚 |
| タイム | ２本 |
| ＜調味料＞ | ＜添え＞ イタリアンパセリ(微塵切り)・タイム |
| 白ワイン | 大 ４ |
| オリーブオイル | 大 １ |
料理工房 カリナリーアート 2024.July
| 茹で蛸 | 1００ ｇ ・・・ ぶつ切り |
| ＜みどり酢＞ | |
| きゅうり | １００ ｇ ・・・ すりおろす |
| 酢 | ２０ ｍｌ |
| 三河煎り酒 | １５ ｍｌ |
| 水 | ２０ ｍｌ |
| さとう | 小 1/2 |
| ＜添え＞ | とうもろこし 適宜 |
料理工房 カリナリーアート 2024.July
| 鯵（刺身用） | １ 尾 ・・・三枚におろし、中骨を抜く。粗めに刻む。 |
| 長葱 | ２０ ｇ ・・・みじん切り |
| 茗荷 | ２０ ｇ（１本） ・・・ 〃 〃 |
| 生姜 | ２０ ｇ（１片） ・・・ 〃 〃 |
| 大葉 | ３ 枚 ,・・・ 大き目の〃 〃 |
| ＜調味料＞ | ＜添え＞ たで、 すだち |
| 味噌 | 大 ２ |
| みりん | 小 ２～ |
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