早いものでもう２月です。
１月は「い」く、２月は「に」げる、３月は「さ」る
といいますが本当ですね。

…で本題に戻ります＾＾；；；

上槽（お酒を搾る）時にはじめに垂れてくる部分を
「あらばしり」と言います。
この写真の部分です。
うまく撮れていないので分かりにくいですが、
やや白濁しています。
ここはすっきりとして軽い味わいです。

次に酒が澄んできます。
ここが一番メインの部分で「中取り」です。

最後に少し圧を上げて（空気圧で搾るため）
「せめ」の部分が出てきます。
色も濃く、味も多めです。
ここをしっかり搾ると酒の量が増えますが、
味は雑になって悪くなります。

昔うちに居た杜氏さんからの言いつけで
「もう１割搾れるところで止めておけ」という言葉があります。

きっちり搾れば３０００㍑取れる場合でも、
２７００㍑ぐらい取れた時点で止めよう、ということです。
そのくらいで止めておけば酒もキレイだし、
酒粕もしっとりして、良い酒粕になります。

これって酒造りじゃなくても聞いた話じゃありませんか？

何事も欲を掻きすぎると良くない…、

最近そんな事件がありましたね（笑）